Comida de Boteco: a gente ama!!

Qual é a parte mais gostosa de se sentar num boteco? Bater um papo despreocupado com os amigos; beber uma gelada bem gelada ou uma caipirinha com cachaça da boa; ou se deliciar com várias porções de petiscos, aqueles com cara de happy hour, que faz a gente sorrir só de pensar??

"Todas as alternativas juntas", diriam os boêmios - incluindo essa que lhes escreve. Por isso, mando um grande abraço para todos os meus amigos, sonho com a caipirinha da minha irmã, e deixo para vocês algumas receitas e divagações sobre a famosíssima comida de boteco.

Pensando sobre as cidades em que eu morei, várias memórias boas incluem um bar. Me lembro do pessoal da Unb, em Brasília, discutindo aonde ir: Acarajé da Rosa, Bar do Mané - o Rei da Codorna, Bedrock, Libanus; Em São Paulo eu aprendi a beber vinho, mas de vez em quando voltava pra caipirinha e até uma cerveja no Pirajá, O´Malleys, Bar do Léo, Veloso e os tantos outros bares da Vila Madalena que nem me lembro o nome; E, mal cheguei em Campo Grande, mas já conheço o Tábua, O Bar da Brahma, Mercearia, Miça, Bodega, Cachaçaria. Infelizmente, minha cidade natal, Paranaíba, ainda deixa muito a desejar para os amantes de boteco. É até fácil achar cerveja gelada, mas se os paranaibenses querem uma caipirinha boa ou algum petisco que fuja do trivial, só fazendo em casa.

E falando nisso, vocês sabiam que existem um concurso gastronômico brasileiro só de comidas de boteco? O festival Comida di Buteco começou em Belo Horizonte, em 1999 e hoje, 13 anos depois, é realizado em 16 cidades brasileiras. Inclusive, esse ano a maior cidade do país, paraíso dos gourmets brasileiros, São Paulo entrará no festival pela primeira vez.

Ao todo 400 estabelecimentos participam do concurso nas cidades de Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Belém, Campinas, Fortaleza, Goiânia, Ipatinga, Juiz de Fora, Manaus, Montes Claros, Poços de Caldas, Ribeirão Preto, Rio Preto (aproveitem, paranaibenses!), Salvador, São Paulo e Uberlândia. 

A partir do dia 13 de Abril, o público e o júri avaliam, com notas de 0 a 10, os quesitos higiene, atendimento e temperatura da bebida, sendo que o peso do júri e do público é de 50% cada. Em todas as cidades de Minhas Gerais, o queijo será o tema para os petiscos criados pelos donos de botecos. Em Goiás, os ingredientes são o barú, a gueirova e o milho. Nas demais cidades, o tema será livre. 

Não dá vontade de experimentar os 400 petiscos? Quem tiver oportunidade, não percam essa festa da gastronomia popular do Brasil. Mais informações pelo site http://www.comidadibuteco.com.br/

Para quem não vai poder ir, deixo pra vocês algumas receitas do festival do ano passado e também alguns clássicos petiscos brasileiros. Divirtam-se boêmios e comilões!!

RECEITAS DO FESTIVAL COMIDA DI BUTECO

Petisco porquinho embriagado, do cachambeer

Petisco Porquinho Embriagado. Foto: Marcos Pinto / Divlugação

Famoso por sua costela no bafo, o bar Cachambeer, no Rio, aposta numa receita com costelinhas de porco para o festivalComida di Buteco 2011. Confira abaixo a receita do petisco.

Ingredientes: 
Costelinha de porco, o quando baste
Ervas finas, o quanto baste (pimenta, alfavaca e alecrim)
Cerveja, o quanto baste (de preferência preta)*
Sal grosso a gosto

Modo de preparo: 
Misture as ervas e a cerveja. Deixe a costelinha marinando por 12 horas. Passe o sal grosso somente na hora de levar para assar. Asse a costelinha por 3 a 4 horas no bafo**. Sirva com fatias de limão e laranja, molho barbecue e farofinha de bacon com alho.

*A proporção é de duas garrafas de 600ml (ou 4 long necks) para 10kg de costela

**Se não tiver uma churrasqueira para assar no bafo, asse em forno convencional.

Cachambeer
Rua Cachambi 475, Cachambi
Rio de Janeiro (RJ)
Tel.: (21) 3597-2002

petisco sonho meu, do bar do zezé

Petisco Sonho Meu. Foto: Divulgação

Para o Comida di Buteco 2011, o Bar do Zezé, em Belo Horizonte, preparou um petisco cuja receita leva músculo cozido acompanhado de feijão andu, calabresa, bacon, mandioca amarela na manteiga de garrafa e requeijão escuro para salpicar. Aprenda a preparar a receita deste petisco.

Ingredientes:

1 Kg de músculo
500 g de feijão andu
1 tomate médio sem sementes, em cubos
1 cebola média cortada em cubos
200 g de linguiça calabresa em rodelas
200 g de bacon
1 colher de sopa de tempero de alho e sal
1 colher de sopa de colorau
Óleo, o quanto baste
1 Kg de mandioca amarela
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
1 colher de café de sal
Pimentões verde, vermelho e amarelo (1 de cada) cortados em tiras
Cheiro verde e pimenta biquinho a gosto
Requeijão escuro ralado

Modo de fazer:

Corte a carne em cubos e tempere com alho e sal. Refogue a carne com um fio de óleo e o colorau e cozinhe na pressão por 20 minutos. Cozinhe o feijão andu com a linguiça calabresa em rodelas de 15 a 20 minutos, depois de cozido, escorra o caldo e reserve. Frite o bacon, a cebola, acrescente o tomate em cubos, os pimentões e em seguida o feijão com a lingüiça calabresa. Depois junte o refogado à carne já cozida.

Mandioca
Cozinhe a mandioca com sal e deixe cozinhar até quase desmanchar. Depois acrescente a manteiga de garrafa.

Monte o prato com o refogado de carne e a mandioca. Enfeite com cheiro verde e pimenta biquinho a gosto, e salpique o requeijão em cima da mandioca.

Bar do Zezé
Rua Pinheiro Chagas 406, Barreiro de Baixo
Belo Horizonte (MG)
Tel.: (31) 3384-2444

petisco festa de tropeiro, do bar baixo araguaia

Petisco Festa de Tropeiro. Foto: Marcos Pinto / Divulgação

Para o Comida di Buteco 2011, o bar Baixo Araguaia inovou no tradicional brochete (espetinho). Nesta receita do petisco, a carne seca é marinada por 24 horas no suco de laranja. Veja abaixo os detalhes da receita.

Ingredientes*: 
Carne seca em cubos
Bacon em fatias pequenas
Tomate, cebola e pimentão cortados em formato para brochete

*As quantidades são proporcionais à quantidade desejada de brochetes (espetinhos)

Modo de preparo:
Corte a carne seca em cubos, deixe de molho em água para dessalgar. Leve a fervura e coloque de molho no suco de laranja por 24 horas. Monte o brochete alternando os ingredientes no espeto e leve à churrasqueira.

Sirva acompanhado de tutu de feijão preto com farofa de farinha de mandioca.

Baixo Araguaia
Rua Araguaia 1.709, Jacarepaguá
Rio de Janeiro (RJ)
Tel.: (21) 3392-3760

petisco bolinho do sertão, do nhô botequim

Petisco Bolinho do Sertão. Foto: Divulgação

Para o festival Comida di Buteco 2011, o bar Nhô Botequim, em São José do Rio Preto, preparou um petisco que combina queijo coalho e tapioca em cubinhos fritos. Confira a receita deste petisco.

Ingredientes:
500g de queijo coalho
500g de tapioca
50g de manteiga
1l de leite
1l de óleo
1 colher de sopa maionese
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Rale o queijo coalho, ferva o leite e depois misture todos os ingredientes. Coloque em uma forma e deixe gelar até esfriar a massa e ficar firme. Após este processo, corte em cubos e frite.

Nhô Botequim
Rua Souza Barros 41, Vila Aurora
São José do Rio Preto (SP)
(11) 9224-9004

petisco pedacinho do céu, do bar do papai

Petisco Pedacinho do Céu. Foto: Divulgação

Para o Comida di Buteco 2011, o Bar do Papai, de Fortaleza (CE), criou o petisco Pedacinho do Céu. A receita traz frango empanado recheado com mussarela e presunto, acompanhado de molho tártaro. Confira abaixo a receita do petisco.

Ingredientes para o frango empanado: 
4 filés de peito de frango
4 fatias grossas de mussarela
4 fatias grossas de presunto
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora, o quanto baste
Farinha de tempurá *
Farinha Panko* (ou pão ralado)
Óleo para fritar

* Facilmente encontradas na seção de produtos orientais dos supermercados ou em lojas especializadas. Caso não encontre, pode-se empanar da maneira tradicional, com ovo e farinha de rosca.

Modo de preparo do frango empanado:
Abra os filés de peito em mantas finas e tempere com sal e pimenta do reino. Disponha uma fatia de mussarela e uma de presunto em cada uma das mantas, enrole-as e prenda-as com palitos de dentes para não perderem a forma de rolinhos. Prepare a farinha de tempurá conforme as instruções da embalagem e tempere com um pouco de sal. Aqueça o óleo, passe os rolinhos pela farinha de tempurá e depois pela farinha panko até que fiquem bem empanados. Frite em óleo quente até dourar. Se necessário, termine a cocção no forno. Sirva com molho tártaro.

Ingredientes para o molho tártaro “alencarino” 
50g de maionese
25g de ketchup
Algmas gotas de limão
1 dente de alho picadinho
Meia cebola pequena picadinha
Coentro e cebolinha picados
25g de requeijão
pimenta calabresa, o quanto baste

Modo de preparo do molho tártaro “alencarino” 
Misture todos os ingredientes e sirva com o Pedacinho do Céu quentinho.

Bar do Papai
Rua Monsenhor Bruno 1.386, Dionísio Torres
Fortaleza (CE)
Tel.: (85) 3264-3495

CONFIRA OUTRAS RECEITAS DO FESTIVAL NO SITE: 

http://gnt.globo.com/receitas/Petiscos--confira-10-receitas-do-festival-Comida-di-Buteco.shtml

 

RECEITAS DE PETISCOS CLÁSSICOS DO BRASIL

Croquete de mandioca com carne-seca

Croquete de mandioca com carne-seca: petisco que todos vão aprovar!

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 70 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 102 por porção

Ingredientes:

. 1 kg de mandioca
. 1 kg de carne-seca dessalgada e cozida
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 3 colheres (sopa) de cebola picada
. 2 dentes de alho amassados
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. Sal e pimenta vermelha a gosto
. 1 xícara (chá) de salsa
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para empanhar:
4 ovos batidos
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca, escorra e passe por um espremedor. Reserve. Desfie a carne e refogue-a no óleo com a cebola e o alho. Coloque o molho de tomate, o sal e a pimenta. Sem parar de mexer, junte a salsa picada e a mandioca. Adicione a farinha e mexa até soltar da panela. Ao esfriar, faça os croquetes e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha. Sirva imediatamente.

Iscas de frango empanadas na cerveja

Iscas de frango empanadas na cerveja: um delicioso petisco

Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Frango

Calorias: 491 por porção

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de cerveja
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de sal
. Salsa picada, sal e pimenta a gosto
. 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras
. 2 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta a gosto
. Suco de 1 limão

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas.

2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas.

3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Dica: sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda.
 

Pastel de carne

Pastel de carne é uma delícia que agrada a todos

Foto: Mauro Holanda

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 30 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 326 por porção

Ingredientes

Massa:. 1 kg de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. Sal a gosto
. 300 ml de água morna

Recheio:. 4 dentes de alho
. 2 cebolas picadas
. 1 kg de carne moída
. 2 tomates picados
. Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
. Óleo para fritar

Modo de fazer

1. Prepare a massa: em uma bacia, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Dissolva até formar uma farofa.

2. Por último, coloque a água morna e misture até obter uma massa consistente. Deixe descansar por cerca de 15 minutos.

3. Prepare o recheio: refogue primeiro o alho e a cebola. Quando eles estiverem dourados, junte a carne, o tomate e os temperos. Deixe secar no fogo e reserve.

4. Abra a massa com um rolo numa superfície limpa e seca.

5. Corte os pasteizinhos e recheie a gosto. Depois, frite em óleo bem quente.

6. Tire do fogo, coloque no prato, por cima de uma folha de papel-toalha, e deixe escorrer.
 

Bolinho de bacalhau

Bolinho de bacalhau: petisco nota 10 para o período da Quaresma

Foto: Bruno Agostini

Tipo de prato: Entrada

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 40 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Docinho e salgadinho

Calorias: 144 por porção

Ingredientes

. 500 g de bacalhau salgado desfiado
. 1 colher (sopa) de salsinha picada
. 1 colher (sopa) de coentro picado
. 600 g de batata
. 1 cebola picadinha
. Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
. 2 ovos
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 
. 3 claras 
. Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Ponha o bacalhau de molho em água fria por 1 hora. Troque a água uma vez durante esse tempo.

2. Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela.

3. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Retire o bacalhau e reserve o caldo.

4. Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar em fios.

5. Ponha em uma tigela e junte a salsinha e o coentro. Reserve.

6. Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo espremedor para transformar em purê.

7. Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal.

8. Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente.

9. Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e passe-os na farinha de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas.

10. Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.

Dica: se você usar postas de bacalhau, deixe-as de molho em água fria por mais tempo para que percam o sal.
 

Bolinho de arroz com frango

Bolinho de arroz com frango: experimente esse delicioso petisco!

Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 20 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Fritura

Calorias: 98 por porção

Ingredientes:

. 2 xícaras (chá) de arroz cozido
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de margarina
.  2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. Sal a gosto

Recheio . 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido
. 2 colheres (sopa) de cebola ralada
. 1 colher (chá) de orégano
. 1 colher (café) de páprica picante
. 1 colher (chá) de sal
. 1 clara de ovo
. 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

Em uma tigela média, misture bem o arroz, a farinha de rosca, o ovo, a margarina, o queijo ralado, a salsa e o sal. Em outra tigela, misture o peito de frango desfiado, a cebola ralada, o orégano, a páprica e o sal. Unte as mãos com um pouco de óleo, faça bolinhas com a massa de arroz, achate-as, recheie com o frango e molde novamente as bolinhas. Passe na clara de ovo e, depois, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel toalha. Sirva.

CONFIRA OUTRAS RECEITAS DE PETISCOS CLÁSSICOS NO SITE: 

http://mdemulher.abril.com.br/blogs/anamaria-receitas/2010/09/11/comida-de-boteco-receitas-gostosas-para-fazer-em-casa/